2-甲基丁醛

2-甲基丁醛又稱為2-甲基丁醛、甲基乙基乙醛、2-甲基丁(烷)醛，英文名稱為isobutyralbegyde、2-methyl butanal-1，分子式C5H10O，相對分子質量86.13，沸點93℃，相對密度d2020＝0.800。微溶于水、溶于乙醇和丙二醇。FEMA編號為2691。常溫下為無色液體。天然存在于黑茶藨子花、球莖甘蘭、瑞士乳酪、蘋果、黑加侖、朗姆酒、烤花生、小豆蔻、葡萄、番木瓜、土豆、切達干酪中。香氣特征描述：強烈的窒息性氣味，辣、霉氣，稀釋后有獨特的可可和咖啡的香氣，甜的、微帶水果味的、堅果、糠醛類似異戊醛、麥芽、發酵香韻，巧克力樣的風味。用于調配日用及食用香精。可以從發酵得到的雜醇油中分離出來的仲丁基甲醇進行氧化作用而制備。啤酒生產從原料粉碎開始至過濾結束都是不與氧隔絕,老化啤酒中不但煙堿乙酯、庚醛和糠醛的含量增加,而且3-甲基-丁醛和γ-椰子醛也有明顯的增加。因此,2-戍酮、2-庚酮和2-甲基-丁醛被認為是麥汁制造過程中氧攝入的指示劑。

GB 2760--1996規定為允許使用的食品用香料。用于朗姆酒、巧克力、咖啡、香蕉、面包、番茄等香精。

• 檸檬酸鉍 813-93-4
• N-環己基-2-苯并噻唑次磺酰胺 95-33-0
• 4-甲氧基查耳酮 959-33-1
• 2-甲基丁醛 96-17-3
• 4-甲基-3-硝基苯甲酸 96-98-0
• 5-磺基水楊酸 97-05-2
• alpha-甲基葡萄糖甙 97-30-3
• 一硫化四甲基秋蘭姆 97-74-5