葡萄糖與油脂營養(yǎng)及代謝的關系

葡萄糖與油脂營養(yǎng)及代謝的關系

摘要：葡萄糖和是人體必須的三種營養(yǎng)之中的兩種。玉米胚芽油富含人體 不能合成的不飽和脂肪酸，是其它常用油種不可比擬的。本文介紹了 葡萄糖和玉米胚芽油營養(yǎng)的特性和形成原理以及代謝轉換關系。葡萄糖可 以大量轉化為油脂，而油脂不能全部轉化為葡萄糖的理論依據(jù)。

關鍵詞：葡萄糖玉米胚芽油營養(yǎng)轉換

有的人問“你吃葡萄糖了嗎?”，“沒吃”。“ 那你身體還這么健康， 為什么呢?”我們常常聽到這種質疑。我們說:人們每天吃的食物中大量 的是淀粉，而淀粉在人的口腔中通過垂液把淀粉轉化為葡萄糖，被人體吸 收，維持健康，維持人們大腦的需要。讓我們分析一下它們的形成，使我 們增加了解。

        玉米在地球的溫帶廣泛種植，我國北方產量很大。產量居世界第二位。 目前市場上的大多數(shù)葡萄糖是由玉米淀粉轉化得到的(少數(shù)葡萄糖也有從 其他植物轉化得到的)。玉米中也含有一-定 量的脂肪即玉米胚芽油，玉米 胚芽油是由玉米胚芽中提煉出來的。葡萄糖、玉米胚芽油(脂肪)都是人 體中不可缺少的三種營養(yǎng)物質之一”。 研究這兩種營養(yǎng)物質的作用和相互關 系，對于減少疾病的發(fā)生、提高國民健康水平大有益處。

1葡萄糖的營養(yǎng)價值

1.1 葡萄糖是生命的基礎能源。葡萄糖是單糖，可以被人體直接吸收。口 服后迅速吸收，進入人體后被組織利用，也可轉化成糖原或脂肪貯存。正 常人體每分鐘利用葡萄糖的能力為每公斤體重6毫克。我國居民的食物構 成中，每天攝取的熱能中來自糖類的約占75%。

  1.2葡萄糖的性狀。為白色結晶性或顆粒性粉末:無臭，味甜，有吸濕性。 易溶于水，在堿性條件下加熱易分解。市場上分為口服和注射兩個級別。

1.3能促進肝臟的解毒功能，對肝臟有保護作用。

1.4作為非處方藥，主要用于:補充熱能和體液。用于各種原因引起的進食不足或大量體液丟失。用于身體虛弱， 營養(yǎng)不良等補助營養(yǎng)。血糖過低等癥。

1.5調節(jié)食品風味，是面包、飲料等食品的良好添加劑。

1.6是維持大腦功能必須的能源。葡萄糖因為含有碳、氫、氧又稱碳水化合物。，

1.7可以調節(jié)體內脂肪代謝。2玉米胚芽油(以下簡稱油脂)的營養(yǎng)價值

2.1為人體提供熱量。中含碳量高達73%--76%，高于蛋白質和碳水化合物的含碳量。每克油脂產生的熱量是蛋白質和碳水化合物的兩倍，是飲食中熱量的重要來源。

2.2油脂又是人體細胞組成的重要成分。保護內臟，維持體溫、維持人體.正常新陳代謝田。

2.3提供人體無法合成而必須從體外攝入必需的脂肪酸，如油酸、亞油酸、

亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸。還提供各種脂溶性維生素,如維生

素E、維生素D、維生素A等。玉米胚芽油不飽和脂肪酸含量高居87%，是- -般油種不可比擬的。

2.4油脂中微量成分含有特有的營養(yǎng)。如:植物甾醇,磷脂,谷維素等。

2.5賦予食物優(yōu)良的口感。比如炒菜，加入油多一些就會香，制作糕點，沒有油口味就非常的不好。

3玉米生長過程中的葡萄糖和油脂的生成

3.1玉米生長過程中利用太陽能作用，把二氧化碳和水轉化為儲存能量的

糖類，同時釋放出氧氣。合成葡萄糖并將其輸送到種子的淀粉貯存器官轉

化為淀粉，以淀粉形式沉積于儲藏細胞中。光合作用將太陽能轉變成化學

能，是自然界規(guī)模最大的一種能量轉換過程。方程式為:

nCO2 + mH2O         Cn(H20)m + n02 ↑

3.2葡萄糖作為生物能源，作為其他物質如蛋白、脂類等生物合成的碳源。

3.3玉米種子中的組織。

3.3.1種子是種子植物特有的繁殖器官，它由受精后的胚珠發(fā)育而成，萌

發(fā)后可以長成新的個體。成熟的玉米顆粒均視為種子。

3.3.2種子的分類和結構。種子植物可分為裸子植物和被子植物兩類。裸

子植物的種子裸露著，其外層沒有果皮包被。被子植物種子的外層有果皮

包被，玉米即屬于此類。

玉米種子結構:由種皮、胚和胚乳3部分組成。.

種皮由珠被發(fā)育而來，具有保護胚與胚乳的功能。被子植物的種皮結構多種多樣，小麥、玉米、水稻的種子，果皮與種皮愈合，種子成熟時種皮被擠壓而緊貼于果皮的內層。玉米種皮在淀粉加工過程中被分離為飼料纖維。

胚按照傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，胚是生命之源。胚芽孕育了植物，由他產生的物質一定是最好的。胚由受精卵發(fā)育形成。發(fā)育完全的胚由胚芽、胚軸、子葉和胚根組成。玉米胚屬于長扁兩端尖形狀。它在種子中的位置總是固定的，胚根都朝向珠孔。胚的子葉是細長扁平的，含有大量儲藏的物質，因而肥厚呈肉質。胚細胞就是泛指組成胚的各種細胞。包括胚芽細胞。

玉米胚約占玉米單顆粒重量的6%~7%。胚中含有38%~ 50%左右的油脂。

胚在淀粉加工過程中被分離出來。胚在淀粉和油脂生產過程中簡稱為胚芽。

胚乳

玉米種子在發(fā)育過程中都有胚乳形成。胚乳中的儲藏物質是淀粉、碳水化合物、蛋白質。胚乳一般為淡黃色。

胚乳在淀粉生產過程中成為主要提取物，經過不同工段的加工，得到精制的玉米淀粉。淀粉再經水解得到葡萄糖產品。

4玉米胚中糖變?yōu)橛椭怯衩着哐坑彤a生的基礎

4.1油脂聚積在分散的約1. 0 μm的油脂體中。油脂的積累遵循特定的動

力學規(guī)律。不同的植物生長過程有所區(qū)別。在植物的早期生長階段，微粒

體膜合成甘油三酯的能力非常活躍。發(fā)育中的子葉內含有所有使甘油磷酸

酯酰化和合成甘油三酯的酶。碳水化合物作為種子發(fā)育的碳源，乙酰輔酶

A卻是光合作用固定CO2的產物(21

4.2葡萄糖(以下簡稱糖類)變?yōu)橛椭拇笾虏襟E為:糖經酵解產生磷酸

二羥丙酮，磷酸二羥丙酮可以還原為甘油:磷酸二羥丙酮也能繼續(xù)通過糖

酵解途徑形成丙酮酸，丙酮酸氧化脫羧后轉變成乙酰軸酶A,，乙酰輔酶A .

無識別結果

可用來合成脂肪酸，最后由甘油和脂肪酸合成油脂。可見青油三酯的每個

碳原子都可以從糖轉變而來。

5糖類代謝與脂質代謝的關系

5.1糖類、蛋白質和脂質的代謝之間相互制約。

這是我們解釋“為什么早年間沒有這么多糖、也沒有這么多油，而人們還延續(xù)的活下來了?”理論基礎。糖類代謝的中間產物可以轉化成脂肪，脂肪分解產生的甘油、脂肪酸也可以轉化成糖類。糖類可以大量轉化成脂肪，而脂肪卻不能大量轉化成糖類。只有當糖類代謝發(fā)生障礙時才由脂肪和蛋白質來供能，當糖類和脂肪攝入量都不足時，蛋白質的分解才會增加。例如糖尿病患者糖代謝發(fā)生

障礙時，就由脂肪和蛋白質來分解供能，因此患者表現(xiàn)出消瘦。糖類和脂類都是以碳氫元素為主的化合物，它們在代謝關系上十分密切。一般來說，在糖供給充足時，糖可大量轉變?yōu)橹举A存起來，導致發(fā)胖。如果用含糖類很多的飼料喂養(yǎng)家畜，就可以獲得肥畜的效果;另外許多微生物可在含糖的培養(yǎng)基中生長，在細胞內合成各種脂類物質，如某些酵母合成的脂肪可達干重的40%。

5.2油脂轉化為糖類的過程

脂轉化成糖的過程首先是脂分解成甘油和脂肪酸，然后兩者分別按不同途徑向糖轉化。甘油經磷酸化生成a -磷酸甘油，再轉變?yōu)榱姿岫u丙酮，后者經糖異生作用轉化成糖。脂肪酸經β -氧化作用，生成乙酰輔酶

A。在植物或微生物體內形成的乙酰輔酶A經乙醛酸循環(huán)生成琥珀酸，琥

珀酸再經三羧酸循環(huán)形成草酰乙酸，草酰乙酸可脫羧形成丙酮酸，然后通

過糖異生作用即可形成糖。但是值得注意的是:在人和動物體內不存在乙

醛酸循環(huán)，通常情況下，乙酰輔酶A都是經三羧酸循環(huán)而氧化成CO2和

H20，而不能轉化成糖。因此對動物而言，只是脂肪中的甘油部分可轉化為

糖，而甘油占脂肪的量相對很少，所以生成的糖量相對也很少。但脂肪酸

的氧化利用可以減少對糖的需求，這樣，在糖供應不足時，油脂可以代替

糖提供能量，使血糖濃度不至于下降過多?？梢?，糖和脂肪不僅可以相互

轉化，在相互替代供能上關系也是非常密切的。

6油脂的結構與特性

6.1植物油的最主要來源是- -年生植物。例如玉米、大豆、花生、菜籽等等。這些可生產油脂的植物生長在溫帶地區(qū)。另一類植物油的來源是多年生油科樹種，生長在熱帶地區(qū)。例如橄欖樹、椰子樹、棕櫚樹、桐樹等等。一-般一年生植物種植可以實現(xiàn)機械化作業(yè)，生產效率高。多年生油科樹種主要以手工作業(yè)為主生產效率低。就單位土地面積來講，多年生油科樹種油脂的的產量大于一年生植物油脂的的產量。多年生油科樹種，一般以年產量計算。椰子樹、棕櫚樹5~6年開始結果并可以維持60年。橄欖樹則可以維持生產油脂200年左右。這些油科樹種的果肉、種子都含有油脂(2]。不論那種油它們的基本結構都是甘油三酯。

甘油三酯的結構通式如下:

?

上式中R，R2 及Rs是脂肪酸的烴鏈，若相同稱為單純甘油酯:若不同稱為混合甘油酯。

6.2油脂一-般為無色、無臭、無味，呈中性。天然油脂因含有雜質而常具有顏色和氣味。油脂比重皆小于1,不溶于水而溶于有機溶劑中。在乳化劑如膽汁酸、肥皂等存在的條件下，油脂能在水中形成乳濁液。在人體和動物的消化道內，膽汁酸鹽使脂肪乳化形成乳糜微粒，有利于油脂的消化吸收。

6.3不飽和脂肪酸，如同維生素C一樣，是人體自身不能合成的，須靠油

脂或食品的供給來實現(xiàn)。玉米胚芽油中含有豐富的維生素E,又稱生育酚，在食品中作為抗氧化

劑。維生素E對生育是必需的，在缺乏維生素E時，會造成不育。在臨床上用于防止流產和早產，血、動脈粥樣硬化、肌營養(yǎng)不良、腦水腫等疾病，都有一定防治作用，最近發(fā)現(xiàn)有抗衰老作用。

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