甘草素《性質》

甘草素是從甘草中提煉制成的甜味劑，屬于非糖天然甜味劑，又稱甘草甜素。適用于罐頭、調味料、糖果、餅干、蜜餞(廣式涼果)的增甜、調味。

?【產品名稱】甘草素

【分 子 量】256.25338

【C A S 號】578-86-9

【化學分類】Flavonones二氫黃酮類

【來 源】豆科植物甘草 Glycyrrhiza uralensis Fisch.

【純度】>98%，檢測方法HPLC。

【性狀】 黃色粉末

【藥理作用】解痙，抗潰瘍，抗菌，肝細胞單胺氧化酶抑制劑

性質

為白色結晶粉末，與二氧查爾酮相似的是，其甜刺激與蔗糖比來得較慢，去得也較慢，甜味持續時間較長。少量甘草素與蔗糖共用，可少用20%的蔗糖，而甜度保持不變。甘草素本身并不帶香味物質，但有增香作用。甘草素的甜度為蔗糖的200-500倍，但有特殊風味，不習慣著常有持續性不快的感覺，但與蔗糖、糖精配合效果較好，若添加適量的檸檬酸，則甜味更佳。又因它不是微生物的營養成分，所以不像糖類那樣易引起發酵。在腌制品中用甘草素代替糖，可避免加糖出現的發酵、變色、硬化等現象。

安全性

甘草是我國傳統的調味料與中藥，自古以來作為解毒劑及調味品，未發現對人體有什么危害，正常使用量是安全的。

應用

甘草素適用于罐頭、調味料、糖果、餅干、蜜餞(廣式涼果)，使用量可按正常生產需要。罐頭食品常使用甘草水浸液配制調味液，如香菜心罐頭調味液中甘草水占2.4%~4%;豆豉鯪魚罐頭用甘草煮制香料，甘草在香料配方中占18.4%。

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