麥芽糊精產(chǎn)品介紹及應(yīng)用

一、產(chǎn)品概述

麥芽糊精是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)淀粉酶液化后精制、濃縮、噴霧干燥而成粉末狀產(chǎn)品，不含游離淀粉的淀粉衍生物。英文簡稱為MD。麥芽糊精具有粘性大、增稠性強、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點，是食品工業(yè)中最理想的基礎(chǔ)原料之一，并在造紙工業(yè)、日用化工、精細化工、醫(yī)藥工業(yè)中得到越來越廣泛的應(yīng)用。

二、工藝流程

淀粉乳→調(diào)漿→液化一高溫滅酶一除渣過濾→脫色過濾+離子交換一脫色過濾→真空多效降膜濃縮→噴霧干燥一包裝入庫。

三、產(chǎn)品指標

?

?

四、產(chǎn)品特性

麥芽糊精的主要性質(zhì)和水解度(DE) 有直接關(guān)系，因此DE值不近表示水解程度，而且還是掌握產(chǎn)品特性的重要指標。麥芽糊精的DE值在4% ~6%時，其糖組成全部是四糖以上的較大分子。麥芽糊精的DE在9% ~ 12%時，其糖組成中低分子糖類占比例較少，而高分子糖類較多。因此，此類產(chǎn)品無甜味，不易受潮，難以褐變。在食品中使用，能提高食品的觸感，并產(chǎn)生較強的黏性。麥芽糊精的DE在13% ~ 17%時，其甜度較低，不易受潮，還原糖比例較低，故難以褐變，溶解性較好。用于食品中，能產(chǎn)麥芽糊精的DE在18% ~22%時，稍有甜味，有一定的吸潮性，還原糖比例適當，能發(fā)生褐變反應(yīng)，溶解性良好。在食品中使用，不會提高黏度。

符合國家標準的麥芽糊精主要有以下的特性:

(1)流動性好，無淀粉的異味、異臭。

(2)幾乎沒有甜度。

(3)溶解性能好，有適度的粘度。

(4)吸濕性低，不易結(jié)團。.

(5)耐熱性強，不褐變。

(6)即使在濃厚狀態(tài)下使用，也不會掩蓋其他原有風味或香味。

 

(7)有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。

(8)有很好的乳化作用和增稠效果。

(9)有促進產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。

(10)成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。

(11)極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。

(12)對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。

(13)有良好的耐酸和耐鹽性能。

(14)有抑制具有結(jié)晶性糖的晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。

五、產(chǎn)品應(yīng)用行業(yè):

麥芽糊精主要應(yīng)用在食品、制藥、建筑、造紙、化工等行業(yè)中。

1、在食品中主要應(yīng)用在糖果、飲料、方便食品、罐頭食品、乳制品、豆制品、烘焙、脫水蔬菜等方面。

(1)在糖果行業(yè)中的應(yīng)用

在糖果中應(yīng)用麥芽糊精，作為一種原料，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結(jié)構(gòu)，大大延長了糖果的貨架保存期。

 

?

?

(2)在飲料行業(yè)中的應(yīng)用

利用麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的天然風味，減少了營養(yǎng)損失，提高了溶解性能、增強了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經(jīng)濟效益，傳統(tǒng)的冰淇淋粉是以牛奶、雞蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明顯的蛋腥味、淀粉味，以麥芽糊精為輔料而制得的冰淇淋粉，各種花色冰淇淋不但營養(yǎng)豐富，人體易于吸收，而且不含膽固醇，風味純正，口感細膩，落口爽凈，是冷食飲料中的佳品，用麥芽糊精為載體制得固體酒、速溶茶、速溶咖啡，不僅可保持制品口感，改善風味，而且可增進速溶度和稠度及降低成本。

①在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10% -30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE值24-29的麥芽糊精，用量可高達70%。

 

②用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養(yǎng)風味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負荷小。參考用量5%-15%。

杏仁露工藝流程:麥芽糊精

?

?

抹茶冰淇淋配方:

白砂糖10%飴糖10%精制牛油2%麥芽糊精5%棕櫚油8%鮮雞蛋2%復合乳化穩(wěn)定劑0.5%抹茶粉0.2%食用香精0. 1%

工藝流程:

混料→殺菌→均質(zhì)→冷卻→加香一膨化→灌模一硬化→脫模→檢驗→包裝-冷藏。 Jinchutou.com

(3)在方便食品中的應(yīng)用

方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大大改善產(chǎn)品的風味，增加品種，降低成本，提高經(jīng)濟效益，目前我國兒童食品生產(chǎn)量不高，主要問題還是無理想“載體”及其產(chǎn)品不易消化，不能滿足兒童的實際需要，如果應(yīng)用易消化的麥芽糊精作“載體”開發(fā)兒童食品，將會滿足兒童的實際需要，促進兒童的健康成長。

?

罐頭工藝流程

麥芽糊精.

原料一選果、洗果一分級、切半一去核、去皮一預煮、冷卻一修整→分選裝罐一排汽、密封→殺菌、冷卻→檢驗→-成品

(5)麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時降低成本，提高經(jīng)濟效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。參考用量5%- 20%。

(6)用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和

速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。

(7)在焙烤食品中，用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。參考用量5%- 10%。

(8)麥芽糊精可以用于脫水蔬菜生產(chǎn)，保持蔬菜原來的色澤，增加食品口感。主要應(yīng)用在脫水蔬菜的浸泡工序上，作為浸泡液的原料。在浸泡液中的用量在10%-20%。

(9)麥芽糊精應(yīng)用在調(diào)味品中，采用的工藝是噴霧干燥或擠壓。

具有抗結(jié)晶性和防止冰點下降的特點，可增加固形物含量、增稠;添加在醬中可使其具有光澤。麥芽糊精適于粉狀調(diào)料，因其具有低吸濕性:適于噴粉類調(diào)料中添加，可做香料的載體。

 

①噴霧干燥于70- -80C分散阿拉伯膠和麥芽糊精，以利兩者在溶液中的擴散，然后冷卻至50C，加入香料油，40- -50°C 下乳化10min,噴霧干燥得到香料粉末產(chǎn)品，這種調(diào)味品可防止干燥風味散失，防止氧化，有較長貨架期。

②擠壓:將麥芽糊精及乳化劑一起加熱到120- 125C， 待混合物冷卻至110C加人香料油，引入擠壓機中，擠出物掉入異丙醇溶劑中，因為麥芽糊精不溶于異丙醇，會形成香料包裹體，調(diào)味品含油量為8%一-10%，較高者可達12%- -33%， 擠壓比噴霧干燥更優(yōu)越之處是熱處理溫度低，香料油中揮發(fā)性物質(zhì)損失少，產(chǎn)品儲存穩(wěn)定性高，油狀香料成為粉末，儲存和使用都更方便。雞精生產(chǎn)工藝流程:

調(diào)和混合→造粒→干燥(冷卻)→篩選→包裝

(10)在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的特點，使產(chǎn)品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質(zhì)期。麥芽糊精作為火腿腸和香腸等肉制品的輔料加入到原料中，通常用量為5%-10%。

2、麥芽糊精應(yīng)用在醫(yī)藥工業(yè)利用麥 芽糊精具有較高的溶解度和- -定的融合度，可作為片劑或沖劑藥品的賦形劑和填充劑，這是原淀粉或羧甲基纖維素鈉所不可比擬的。在醫(yī)藥中主要做中藥制劑的輔料，同藥物浸膏混合后進行制粒，通常加入量在6%-15%。

3、在造紙工業(yè)中的應(yīng)用

麥芽湖精具有較高的流動性及較強的粘合力，利用這些特性將其應(yīng)用于造紙行業(yè)中，作表面施膠劑和涂布涂料的粘合劑，麥芽糊精對漿種沒有選擇性，.流動性能好，透明度強，用于表面施膠時，不但吸咐在紙面纖維上，同時也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。

4、在化工行業(yè)中的應(yīng)用

根據(jù)麥芽糊精獨特的功能，相對分子質(zhì)量低，乳化穩(wěn)定性強，用于粉末化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對增加皮膚的光澤和彈性，保護皮膚有較好功效。在牙膏生產(chǎn)上代替部分CMC，作為增稠劑和穩(wěn)定劑，可以降低成本。在各種溶劑和粉劑的農(nóng)藥生產(chǎn)上可利用其較好的分散性和適宜的乳化穩(wěn)定性，以及較高的溶解度和-定的粘合度，可提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長使用保存期。

5、在建筑中的應(yīng)用

根據(jù)麥芽糊精獨特的功能，在建筑行業(yè)中可作為混凝土添加劑的原料。如在生產(chǎn)泵送劑中，蔡系高效減水劑20份，糊精1份，纖維素1份，脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鈉2份，木質(zhì)素磺酸鈣5份，硼砂2份，71 份載體，再經(jīng)過機器加工即成泵送劑。

 

克拉瑪爾試劑tel: 4001650900