麥芽糊精產品介紹及應用

一、產品概述

麥芽糊精是以優質淀粉為原料，經淀粉酶液化后精制、濃縮、噴霧干燥而成粉末狀產品，不含游離淀粉的淀粉衍生物。英文簡稱為MD。麥芽糊精具有粘性大、增稠性強、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發酵小、吸潮性低、無異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點，是食品工業中最理想的基礎原料之一，并在造紙工業、日用化工、精細化工、醫藥工業中得到越來越廣泛的應用。

二、工藝流程

淀粉乳→調漿→液化一高溫滅酶一除渣過濾→脫色過濾+離子交換一脫色過濾→真空多效降膜濃縮→噴霧干燥一包裝入庫。

三、產品指標

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四、產品特性

麥芽糊精的主要性質和水解度(DE) 有直接關系，因此DE值不近表示水解程度，而且還是掌握產品特性的重要指標。麥芽糊精的DE值在4% ~6%時，其糖組成全部是四糖以上的較大分子。麥芽糊精的DE在9% ~ 12%時，其糖組成中低分子糖類占比例較少，而高分子糖類較多。因此，此類產品無甜味，不易受潮，難以褐變。在食品中使用，能提高食品的觸感，并產生較強的黏性。麥芽糊精的DE在13% ~ 17%時，其甜度較低，不易受潮，還原糖比例較低，故難以褐變，溶解性較好。用于食品中，能產麥芽糊精的DE在18% ~22%時，稍有甜味，有一定的吸潮性，還原糖比例適當，能發生褐變反應，溶解性良好。在食品中使用，不會提高黏度。

符合國家標準的麥芽糊精主要有以下的特性:

(1)流動性好，無淀粉的異味、異臭。

(2)幾乎沒有甜度。

(3)溶解性能好，有適度的粘度。

(4)吸濕性低，不易結團。.

(5)耐熱性強，不褐變。

(6)即使在濃厚狀態下使用，也不會掩蓋其他原有風味或香味。

 

(7)有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。

(8)有很好的乳化作用和增稠效果。

(9)有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。

(10)成膜性能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。

(11)極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。

(12)對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。

(13)有良好的耐酸和耐鹽性能。

(14)有抑制具有結晶性糖的晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。

五、產品應用行業:

麥芽糊精主要應用在食品、制藥、建筑、造紙、化工等行業中。

1、在食品中主要應用在糖果、飲料、方便食品、罐頭食品、乳制品、豆制品、烘焙、脫水蔬菜等方面。

(1)在糖果行業中的應用

在糖果中應用麥芽糊精，作為一種原料，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結構，大大延長了糖果的貨架保存期。

 

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(2)在飲料行業中的應用

利用麥芽糊精為基礎原料，加上合理調配，大大地突出了原有的天然風味，減少了營養損失，提高了溶解性能、增強了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經濟效益，傳統的冰淇淋粉是以牛奶、雞蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明顯的蛋腥味、淀粉味，以麥芽糊精為輔料而制得的冰淇淋粉，各種花色冰淇淋不但營養豐富，人體易于吸收，而且不含膽固醇，風味純正，口感細膩，落口爽凈，是冷食飲料中的佳品，用麥芽糊精為載體制得固體酒、速溶茶、速溶咖啡，不僅可保持制品口感，改善風味，而且可增進速溶度和稠度及降低成本。

①在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10% -30%。適于生產咖啡伴侶的DE值24-29的麥芽糊精，用量可高達70%。

 

②用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養風味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產品純正，穩定性好，不易沉淀。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負荷小。參考用量5%-15%。

杏仁露工藝流程:麥芽糊精

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抹茶冰淇淋配方:

白砂糖10%飴糖10%精制牛油2%麥芽糊精5%棕櫚油8%鮮雞蛋2%復合乳化穩定劑0.5%抹茶粉0.2%食用香精0. 1%

工藝流程:

混料→殺菌→均質→冷卻→加香一膨化→灌模一硬化→脫模→檢驗→包裝-冷藏。 Jinchutou.com

(3)在方便食品中的應用

方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大大改善產品的風味，增加品種，降低成本，提高經濟效益，目前我國兒童食品生產量不高，主要問題還是無理想“載體”及其產品不易消化，不能滿足兒童的實際需要，如果應用易消化的麥芽糊精作“載體”開發兒童食品，將會滿足兒童的實際需要，促進兒童的健康成長。

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罐頭工藝流程

麥芽糊精.

原料一選果、洗果一分級、切半一去核、去皮一預煮、冷卻一修整→分選裝罐一排汽、密封→殺菌、冷卻→檢驗→-成品

(5)麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。參考用量5%- 20%。

(6)用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品，具有良好的口感和

速溶增稠效果，避免沉淀分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。

(7)在焙烤食品中，用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。參考用量5%- 10%。

(8)麥芽糊精可以用于脫水蔬菜生產，保持蔬菜原來的色澤，增加食品口感。主要應用在脫水蔬菜的浸泡工序上，作為浸泡液的原料。在浸泡液中的用量在10%-20%。

(9)麥芽糊精應用在調味品中，采用的工藝是噴霧干燥或擠壓。

具有抗結晶性和防止冰點下降的特點，可增加固形物含量、增稠;添加在醬中可使其具有光澤。麥芽糊精適于粉狀調料，因其具有低吸濕性:適于噴粉類調料中添加，可做香料的載體。

 

①噴霧干燥于70- -80C分散阿拉伯膠和麥芽糊精，以利兩者在溶液中的擴散，然后冷卻至50C，加入香料油，40- -50°C 下乳化10min,噴霧干燥得到香料粉末產品，這種調味品可防止干燥風味散失，防止氧化，有較長貨架期。

②擠壓:將麥芽糊精及乳化劑一起加熱到120- 125C， 待混合物冷卻至110C加人香料油，引入擠壓機中，擠出物掉入異丙醇溶劑中，因為麥芽糊精不溶于異丙醇，會形成香料包裹體，調味品含油量為8%一-10%，較高者可達12%- -33%， 擠壓比噴霧干燥更優越之處是熱處理溫度低，香料油中揮發性物質損失少，產品儲存穩定性高，油狀香料成為粉末，儲存和使用都更方便。雞精生產工藝流程:

調和混合→造粒→干燥(冷卻)→篩選→包裝

(10)在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。麥芽糊精作為火腿腸和香腸等肉制品的輔料加入到原料中，通常用量為5%-10%。

2、麥芽糊精應用在醫藥工業利用麥 芽糊精具有較高的溶解度和- -定的融合度，可作為片劑或沖劑藥品的賦形劑和填充劑，這是原淀粉或羧甲基纖維素鈉所不可比擬的。在醫藥中主要做中藥制劑的輔料，同藥物浸膏混合后進行制粒，通常加入量在6%-15%。

3、在造紙工業中的應用

麥芽湖精具有較高的流動性及較強的粘合力，利用這些特性將其應用于造紙行業中，作表面施膠劑和涂布涂料的粘合劑，麥芽糊精對漿種沒有選擇性，.流動性能好，透明度強，用于表面施膠時，不但吸咐在紙面纖維上，同時也向紙內滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。

4、在化工行業中的應用

根據麥芽糊精獨特的功能，相對分子質量低，乳化穩定性強，用于粉末化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對增加皮膚的光澤和彈性，保護皮膚有較好功效。在牙膏生產上代替部分CMC，作為增稠劑和穩定劑，可以降低成本。在各種溶劑和粉劑的農藥生產上可利用其較好的分散性和適宜的乳化穩定性，以及較高的溶解度和-定的粘合度，可提高產品的穩定性，延長使用保存期。

5、在建筑中的應用

根據麥芽糊精獨特的功能，在建筑行業中可作為混凝土添加劑的原料。如在生產泵送劑中，蔡系高效減水劑20份，糊精1份，纖維素1份，脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鈉2份，木質素磺酸鈣5份，硼砂2份，71 份載體，再經過機器加工即成泵送劑。

 

克拉瑪爾試劑tel: 4001650900