檸檬酸的提取工藝

我們知道檸檬酸是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑，也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、染料及其他工業(yè)。檸檬酸生產(chǎn)有兩條途徑，- - 條是以淀粉及糖類為原料，用微生物發(fā)酵方法來(lái)制取:另--條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進(jìn)行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達(dá)4~ 5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取檸檬酸很好原料。其工藝為:

1.原料澄清過(guò)濾:橘汁、梅汁中含有不少果膠及雜質(zhì)，需進(jìn)行澄清，促進(jìn)雜質(zhì)沉淀，然后用壓濾機(jī)壓濾。

2.中和:可用碳酸鈣或石灰中和，要預(yù)先調(diào)成漿狀進(jìn)行，最好加入15%碳酸鈣中和。具體做法是:把橘汁、梅汁等咸酸水加熱至75攝氏度時(shí)，逐漸加入碳酸鈣乳漿，繼續(xù)加熱2小時(shí)，初溫控制在5攝氏度左右，最后可升高到100攝氏度，至溶液呈青綠色時(shí)，即表示已完成中和反應(yīng)。然后靜置沉淀，此沉淀即為果酸鈣(以檸檬酸鈣為主)。

3.除鹽:所得檸檬酸鈣含有鹽分，可用清水洗滌，加熱至70~80攝氏度，反復(fù)多次，直至鹽分除凈為止，干燥備用。

4.酸解脫色:檸檬酸鈣漿液加熱至60~70攝氏度，加入濃度為35%的硫酸，沸騰3小時(shí)左右，待檸檬酸鈣分解完成，即靜置沉淀，上層清液為檸 檬酸溶液。將暗紅色的檸檬酸用1~2%活性炭脫色半小時(shí)，則得無(wú)色清液。

5.濃縮、晶析:將無(wú)色檸檬酸液進(jìn)行濃縮，至固形物含量75%時(shí)，于結(jié)晶缸內(nèi)靜置結(jié)晶。4~5天可完成晶析。

6.離心、干燥:檸檬酸結(jié)晶還含有一定水分和雜質(zhì)，需用離心機(jī)除去。然后在75攝氏度下干燥到含水量達(dá)1%以下，最后通過(guò)過(guò)篩、分級(jí)、包裝即為成品。

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